:: Дарья ПОПОВА. ПЬЮТ ЛИ РУССКИЕ КУМЫС?

Просмотров: 11,768 Рейтинг: 3.7

Пьют! С недавних пор кумыс появился на полках многих магазинов и перестал быть экзотикой для российского покупателя. Это перебродившее кобылье молоко – уникальное лечебное и профилактическое средство от многих серьезных заболеваний. Оно хорошо тонизирует и обладает уникальными омолаживающими и косметическими свойствами. Секрет – в сбалансированном содержании необходимых организму аминокислот, витаминов групп А, С, В, РР, молочных дрожжей и кисломолочных бактерий. Но, покупая бутылочку кумыса, обратите внимание, из какого материала он сделан, и прочтите на этикетке графу «ингредиенты». Напиток, изготовленный из коровьего молока и разлитый в пластиковую тару, – вовсе не кумыс, а грубая подделка, суррогат.
ЛЮБОПЫТНО, что в России настоящий, правильный кумыс делают не только в Башкирии, но и значительно севернее – в Тверской области. Там мы и решили узнать все тонкости его производства и хранения.
 Началось с того, что успешный предприниматель Сергей Веремеенко привез из Башкирии 200 лошадей местной породы. Заняться коневодством было его давней мечтой. Низкорослых и выносливых башкирцев поселили на территории охотничьего хозяйства. Для лошадей построили теплую конюшню и отгородили просторные вольеры – левады под открытым небом. Чтобы организовать производство кумыса, пригласили сотрудника Рязанского НИИ коневодства доктора наук Елену Гладкову – автора уникальной методики изготовления кумыса. Елена Евгеньевна разработала особую закваску с добавлением болгарской ацидофильной палочки, в результате чего древний напиток скотоводов-кочевников сохранил все полезные свойства и приобрел более мягкий и привычный для нас молочный вкус. Кумыс получился и не таким «взрывоопасным», как, например, башкирский.
Кумыс – сложный продукт. По нормам, он должен храниться только в стеклянной посуде и не более 5 суток со дня упаковки. Хотя казахи, к примеру, любят пить напиток недельной и даже двухнедельной выдержки. Он пенится и пьянит не хуже шампанского. Но лечебные свойства сохраняет не дольше недели. Затем от повышенной кислотности погибают все полезные бактерии. Сейчас Елена Евгеньевна успешно работает над созданием 19-дневного способа хранения кумыса без губительного для витаминов кипячения.
 Самый полезный – свежий или молодой кумыс, которому не больше суток. Средний и крепкий кумыс (с 4 суток хранения) также обладает уникальными лечебными свойст¬вами.
 Кумыс лечит любые формы туберкулеза, заживляет раны, снимает гангрену. Недаром до 1942 г. его использовали вместо антибиотика в военных госпиталях. Кумысом выкармливают недоношенных младенцев, родившихся с весом менее полутора килограммов. Врачи из знаменитой московской Морозовской клиники назначают кумысолечение детям, у которых не вырабатывается фермент, расщепляющий углеводы. У женщин этот целебный напиток выводит камни из почек.
Елена Евгеньевна рассказала, что на конезавод часто приезжают родственники больных раком, которым удалось узнать старинный лекарственный рецепт на основе кумыса из молока двухгодовалой кобылы и меда. «Люди просто не знают, что не достигшая трехлетнего возраста лошадь может ожеребиться только по недосмотру конюхов, – сетует Елена Евгеньевна. – Такие случаи – редкость, потому что это подрывает здоровье кобылы и жеребенок рождается слабеньким. Но я знаю несколько случаев, когда онкологические заболевания действительно удавалось вылечить с помощью такого напитка».
 В лечебных целях рекомендуется выпивать до 300 г кумыса за 20 минут до еды три раза в день. Желательно, чтобы его температура перед употреблением была 12оС, как у белого сухого вина.
Лошадки
Сейчас на конезаводе «Снайп» около 1,5 тыс. башкир¬ских лошадей. «Самая лучшая для производства кумыса порода – владимирский тяжеловоз, – говорит Елена Евгеньевна. – Она дает около 2,5 л молока за дойку. Обычная башкирская кобыла – 700–800 г». Кобылье молоко добывается с большим трудом и терпением. Лошадь вынашивает жеребенка 11 месяцев. Период лактации у ожеребившейся кобылы – всего 8 месяцев. Из них месяц детеныш должен питаться материнским молоком. То есть в течение 7 месяцев кобылу доят по 7–8 раз в день. И здесь все не так просто, как с получением коровьего молока. Дело в том, что лошадь ни за что не отдаст молоко доярке, если рядом с ней не будет жеребенка. А своего детеныша она узнает по запаху. Так что каждый грамм кобыльего молока буквально на счету.
 Конезавод «Снайп» расположен на обширных территориях, ранее принадлежавших трем хозяйствам. Сейчас там ведется строительство второй теплой конюшни и ветлечебницы. На живописных с хорошим травостоем лугах, около чистой речки Медведицы, для лошадей отгорожено 9 просторных левад. Мы побывали в «детском саду» и «роддоме». Так называют здесь вольеры для мам с молодняком и для беременных кобыл. Ухоженные, доверчивые животные, пасущиеся на богатом разнотравье. Трудно поверить, что 2 года назад из Башкирии привезли худых, нестабуненных, пугливых лошадок. Дойных кобыл подкармливают так называемыми сандвичами: в кормушки слоями укладывают свежую траву, патоку, овес и снова траву. Лошади настолько сытые, что порой спят лежа.
 «Башкиры говорят, что наш кумыс отличается не только по технологии изготовления, но и из-за другого рациона питания лошадей, – рассказывает Елена Ев¬ге¬ньевна. – В Башкирии кобылицы едят в основном чабрец и ковыль – сухие степные травы. Здесь же – сочное разнотравье и сытная подкормка. Поэтому наш кумыс получается более насыщенным и не таким кислым».
 И зимой сытые, здоровые лошади с молодняком редко заходят в теплую конюшню, предпочитая вольготно пастись под открытым небом. Они разрывают снег и жуют траву. «Здоровые лошади лучше чувствуют себя на воле, чем в самом уютном стойле конюшни, – говорит Елена Евгеньевна. – И молодняк растет более резвым. Когда конюхи гонят табун, жеребята бегут впереди всадников».
Планы
Сейчас  кумыс с конезавода «Снайп» можно купить в некоторых магазинах, в мечетях, так как это традиционный национальный напиток многих мусульманских народов. К концу июля этого года планируется выпускать до 1 т кумыса в сутки (3000 бутылок). Соответственно, будет увеличен рынок сбыта. Так что, надеемся, настоящий целебный напиток вытеснит с прилавков дешевые бесполезные подделки. К тому же хозяин конезавода Сергей Веремеенко задумал возродить в Тверской области кумысолечебницу. Она будет создана на основе базы отдыха или санатория «Тетьково».
 Для воплощения этих планов в «Снайпе» уже создан самый лучший, полностью механизированный цех по производству кумыса. Это единственное место, где применяют автомат, отмеряющий ровно 0,33 г напитка в каждую бутылку.
 Перед входом в помещение, где производят и хранят кумыс, нужно надеть белоснежные халаты и бахилы. Кафельные полы и стены там блещут чистотой, в воздухе чувствуется запах озона, и каждый вечер включаются бактерицидные лампы, стерилизующие бутылки для очередной партии кумыса.
 Опытные технологи несколько раз в день фиксируют в дневнике изменения, происходящие на всех этапах выдержки кумыса. Главный показатель вкуса и полезности – кислотность. Она не должна превышать 70 терниев. Если лошадь заболевает, изменяется состав ее молока, повышается его кислотность.
 «От каждой партии кумыса я обязательно оставляю несколько бутылок, – говорит Елена Евгеньевна. – Храню их в течение всего срока реализации – 5 дней, чтобы в случае претензии со стороны покупателя предъявить доказательства качества нашей продукции, за которое я отвечаю».
 Сейчас люди заново открывают для себя уникальные свойства кумыса. По всей России организуют цеха по его производству.
 Оказывается, к употреблению кумыса привыкают, возникает кумысозависимость. Но это полезная привычка. «Недавно в Мордовии открывали цех по производству кумыса, – говорит Елена Евгеньевна. – На презентации местный глава сказал, что у них теперь не принято пить водку, все перешли на кумыс». На самом деле специалистам-технологам, работающим на производстве этого замечательного напитка, водку пить вообще не рекомендуется: можно утратить ценное профессиональное качест¬во – нюх.
Кони в «самоволке»!
Несчастные случаи в «Снайпе» – редкость. Но животные есть животные, и как бы хорошо за ними не следили, непредвиденные ситуации все же случаются. Однажды жеребец-производитель, гордость «Снайпа», самовольно вышел за пределы территории завода. Он обглодал и вытоптал озимые соседнего хозяйства. Фермер недолго думая решил пугнуть лошадь, сел на джип и поехал прямо на пасущееся животное. Испуганный жеребец стал бить машину копытами и сломал ногу. Его пришлось усыпить. Но в основном люди все же с пониманием относятся к лошадям. Увидев заблудившееся животное, тут же сообщают о нем коневодам.
Источник: еженедельник «Аргументы неделi» (Москва)

Средняя: 3.7 (9 оценок)

А верблюжье молоко не пробовали? Это же вообще жесть, почище кумыса!

Комментарии

А не пробовали уважаемые русские люди кумыс с водовкой, по-казахски? Дюже щемляет, мотор аж клинит!

Насчет лечения рака не слышала, но туберкулез лечили. В этом плане, классический пример - Боровое (Кокшетау)

Убои: постсовскота УР, тенге-врагов, полит-идиот-послании. Жертвомиллионы фантика евродоллара. Уголов-бухгалтерия: внешдолга,МИД,НБ,МФ,НК,таможни, ИК вкладов в нацдоход, зарпначисления, госсписании. Бюджеты: сионист-министров, спидмедицины(без актов реализации). Калбиты безопасности: дорож-пож-ЧС-эко-вет-сан-топл-энерг-тов-прод-фин-прав-мигр-национ(без счетплан, страхфонд,СРБП). ЦРУ: законы, гражданство вне этно-родо-жузо-прописки. КНБ сокрытие: доходов, окладов, пенсии, инвалют-диверсантов, подотчета казущерба(180трлн). Ассамблея захватчиков УК младорентабельности. Кровники Адая(Балг,Кулиб,итд). М Ишаев Ставка ордабасы ООН РК тел 662891, +7706711095 адрес: znanie_sila_kz@mail.ry

Низложение профэкстремистов Астаны (Совжузов). Ассамблея,СМИ,НПО,экспортеры, религии,партии: инвалюткиллеров, эмиссии инфляции, стерилизации млнрабмест, ЗВР безработицы(32млрд$). Воина: инязычного права, стат-бухг-счет-штраф-пени-долг-исков, крим-доходо-деньго-получения(ктРНН), внекластерной недродобычи, энерг-трансп-строит-КСК, непотребитУК торговли. Террорист Нацбанк: фикактивы финсектора, депоз-сбереж-прибыли вне производ-балансов. КИМЭП скот УР. ЦРУ законы: казграбежа, межгособмена 1=4, банк-коммерч-таин(180трлн). Смертники: казахгеит власти, крысоградов, сионист-праздн-карнав-каник-выходных. М Ишаев Ставка ордабасы ООН РК тел 662891, +7706711095 адрес: znanie_sila_kz@mail.ry

"В Башкирии кобылицы едят в основном чабрец и ковыль - сухие степные травы. Здесь же - сочное разнотравье и сытная подкормка. Поэтому наш кумыс получается более насыщенным и не таким кислым>." - до башкирского горного разнотравья Владимирской области далеко.Кстати, там и производят лучшие сорта кумыса. Степные зоны - это уже Оренбург и т.д. К степной зоне можно разве что отнести Хайбуллинский район. Будьте точнее и правдивее, Дарья. Понятно, что хотите сделать рекламу Владимирскому кумысу, но зачем при этом хаять башкирский?

Башкирский кумыс известен и знаменит всему миру. Владимирскому еще предстоит зарабатывать свою репутацию. Насчет "владимирского тяжеловоза" - не уверен, что тяжеловох, мало приспособленный к быстрому и долгому бегу(а это тоже влияет на качество напитка), способен дать целебный кумыс.

Насчет Сергея Веремеенко - не тот ли это "фрукт", который пытался стать Президентом Башкортостана? Если да, то заказной тон статьи логичен :-)

Кони в самоволке редкость??? Надо же так сказать!! Информация перевернутая с ног на голову. Если бы вы побывали в Тверской области в кимрском районе, увидели бы что там твориться! Бедные лошади бродят по лесам и полям, охотники бьют их безбожно. Местное население плачет от нашествия бесхозных лошадей на огороды и приусадебные участки. От жалоб и писем от местного населения (а их в сельсовете накопилась груда)никаких ответов нет. Старики, проживающие в деревнях так же как и лошади брошены на произвол судьбыБ - выживают как могут.

Ваш комментарий

Привет из сольничной Монголии.

Мы знаем что живой кумыс хранится недолго - не более двух суток и быстро испортится при транспортировке так же приготовление кумыса не изменился на веках в разных странах.И понимаем продажа кумыса иногда не соответствует санитарными нормами.Поэтому мы разработали новую технологию,которая позволяет каждый день поставлять клиентом свежий и живой кумыс.Новое устройство-мобильный кумысный мини-цех испольняет под управлением мини-компьютера всю операцию для приготовления кумыса и можно использовать как торговая точка в магазинах и на рынках.На этом устройстве производит розлив живого кумыса в ПЭТ бутыльке. r_dulam@yahoo.com

Елена права.Лошади действительно брошены на произвол судьбы.Жалко на них смотреть:бродят голодные.Я ездил на конезавод ООО"СНАЙП"там не платят зарплату.Ужасно был удивлен рассказу о том,что при производстве кумыса используют сухое молоко,а на этикетке пишут,что используют цельное молоко!!!Какой УЖАС!!!НО больше всего поразил способ хранения стеклотары:под открытым небом лежат бутылки покрытые слизью и мерзкой зеленой плесенью с личинками,засохшими насекомыми и семенами борщевика(растение,дающее ожог кожного покрова,а если вдыхать пыльцу,то ожог верхних дыхательных путей)Похоже САНЭПИДЕМНАДЗОРУ не доэтого!!!

Уважаемые любители кумыса.Доить кобылу и делать кумыс это одно,вопрос как ее делать.Есть множество способов, в одном нашем городе сотня торговых точек со своими (секретными) рецептами. Я сам держу 30 кобылиц и выдаиваю в сутки 300 литров и имею 3 уникальных рецептов.В сбыте проблем не имею,заказы на неделю вперед.Год назад начинал с 40 литров. Взял на работу семью (пожилая бабушка с внуком и снохой) поселил их у себя на ферме.Так это бабушка творит чудо из кобыльего молока. Скажу честно,на данный момент наш кумыс самый лучший в городе,учитывая конкуренцию и количество ценителей кумыса в нашем регионе.Планирую расширение хозяйства.Ищу рынок сбыта в Москве.С Уважением,Марат.Республика Казахстан,Южно-Казахстанская обл. конт.+77007120977, E-mail marat-70@bk.ru

The actual credit score marriage may be an additional choice for you personally if you have created an extended romantic relationship using the organization. A few those who have loved ones who're associated with credit score unions with regard to a while. If you're able to parlay which romantic relationship and also have all of them like a guarantor. A person could possibly setup financing which has a really low rate of interest. connectfinance.net

You can find numerous facts to consider in terms of picking a fund business. Boat finance companies typically offer procurment or perhaps retain the services of obtain deals for the tiny as well as other companies. There are numerous forms of boat finance companies available in the market. thefinancecompany.net

capital a fresh residence obtain will be a lot more difficult as compared to that was once. The particular financial state signifies that the majority of loan providers can not provide to be able to numerous those who many years in the past could have acquired no issue being able to view low-cost credit rating. adviceaboutfinance.net

Creating a family pet can be a freedom. Additionally it is any duty; economically, bodily and also on an emotional level. From the moment they will seize our own kisses, we all can not aid in which nagging considered in which creeps through to us all from time to time; the length of time can we've togethe rainbow-finance.net

Technological operates inside the ideas regarding funds and also credit rating, in line with the specs with the study thing, are usually characterised being many-sided and also many-leveled. This is regarding totality with the cost-effective associations produced in the act regarding creation, syndication and also use of funds, since funds options will be extensively distributed. vipcarfinance.net

Добавить комментарий

(If you're a human, don't change the following field)
Your first name.
(If you're a human, don't change the following field)
Your first name.
(If you're a human, don't change the following field)
Your first name.

Filtered HTML

  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
  • Разрешённые HTML-теги: <a> <em> <strong> <cite> <blockquote> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd> <img>
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.

Plain text

  • HTML-теги не обрабатываются и показываются как обычный текст
  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.
CAPTCHA
Этот вопрос задается для того, чтобы выяснить, являетесь ли Вы человеком или представляете из себя автоматическую спам-рассылку.